四白は、1か月先まで予約が取れないほどの人気店です。
隠岐の食材はとても新鮮でおいしい。でも、これまでは本格的なフレンチを「コース」として食べられるお店はありませんでした。料理がおいしいことはもちろんですが、注目が集まるのは自然な流れだったのでしょう。そして需要のポイントはもう一つ。隠岐は自宅にお客さんを呼んで食事をすることが多く、オードブルや出張コース料理のニーズが、潜在的に非常に高かったのです。それを的確に捉えていたシェフは、ビジネスセンスも備えている敏腕オーナーだと思います。新鮮で質の高い食材と調味料などを組み合わせるセンスもすごい！例えば熟し柿を一工夫でフレンチの一皿に変身ささせるなど、発想力が秀逸です。

隠岐の食材を活用し、地産地消を推進しています。当店はフレンチ・イタリアンだけでなくエスパニアや韓国の料理など幅広く作る技術があります。ジャンルにとらわれず多様な料理の提供が可能。今までとは違う味付けや調理法にも挑戦していきたいですね。また、店の母体である創業100年の「小澤豆腐店」の豆腐とフレンチやイタリアンなどを融合させる試みも。出張コース料理は、人と同じことをしても面白くないので始めました。子どもたちに食の楽しさを教えたいという願いも抱いています。エンターテインメントの少ない離島だからこそ、食を通して知的好奇心を刺激し、隠岐の素晴らしさや「また帰ってきたい」と思える文化を育めたらと思っています。

四白はフレンチ・イタリアンを中心としたオードブル、出張コース料理のサービスを提供しています。
私が知ったきっかけは、島内で噂になっていた「飲めるバスクチーズケーキ」。なめらかで甘すぎない上品な味に「確かにこれは飲める！」と感動。その後、お客様を呼んで記念パーティをする際に出張コース料理を利用しました。内容を相談した際に無理なコンセプトをお願いしたかも……と心配していましたが、当日は想像のはるか上をいく華やかな料理に驚愕！一品一品が繊細で味わい深く、まるで芸術作品でした。次は友達が遊びに来たときに出張料理をお願いしたいと思っています。島の新鮮な食材を使った本格的な料理でゲストをもてなせるのが楽しみです。

「フレンチ」「イタリアン」そして「コース」「出張料理」という言葉から、多くの方がかしこまった堅苦しい料理を想像すると思います。でも、心配しないでください。私たちは気軽にコースを楽しんでもらうために活動しています。リラックスしてのびのびと食を楽しめる場所づくりのため、出張の際はコックコートを着用せず、家庭的なエプロン姿で向かいます。「形式にとらわれずに本格的な料理を味わってもらいたい」いうのもテーマの一つ。ナイフとフォークは一応ご用意しますが、お箸でもOK！特別な日の心弾むエンターテインメント＝ごちそうを、カジュアルに楽しむ。そんなほっとする笑顔の時間を、心から楽しんでいただきたいです。